{"id":5655,"date":"2019-12-28T19:03:28","date_gmt":"2019-12-28T22:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/?p=5655"},"modified":"2021-04-01T13:14:59","modified_gmt":"2021-04-01T16:14:59","slug":"cursos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/cursos\/","title":{"rendered":"Cursos"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCURSO DE BOAS PR\u00c1TICAS DE MANIPULA\u00c7\u00c3O DE PESCADO<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Autores<\/strong>: Henrique Corr\u00eaa\u00a0 da Silva e Tiago Leal<\/p>

A piscicultura \u00e9 uma importante atividade econ\u00f4mica no Brasil e vem crescendo ano ap\u00f3s ano. Atualmente a regi\u00e3o sul do pa\u00eds \u00e9 a principal produtora de peixes, sendo o Paran\u00e1 o mais importante para esta atividade. Tradicionalmente, os consumidores se abastecem de peixes a partir do varejo, que constitui o neg\u00f3cio final da cadeia produtiva de peixes. No entanto, o peixe integra o grupo de alimentos altamente perec\u00edveis e deve receber aten\u00e7\u00e3o especial por\u00a0 apresentar deteriora\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, pois possui elevada atividade de \u00e1gua (aw) que favorece o crescimento microbiano e r\u00e1pida putrefa\u00e7\u00e3o. A manipula\u00e7\u00e3o, armazenamento e venda, se praticados de forma incorreta, passam a ser agravantes para a qualidade do pescado pois aumentam o risco de contamina\u00e7\u00e3o. Para que isto n\u00e3o ocorra. as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias devem ser satisfat\u00f3rias. A lavagem incorreta das m\u00e3os, bem como tossir, falar pr\u00f3ximo ao produto sem a utiliza\u00e7\u00e3o de equipamentos de higiene e a m\u00e1 higieniza\u00e7\u00e3o dos utens\u00edlios utilizados na manipula\u00e7\u00e3o dos peixes, torna-os suscet\u00edveis \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>

Por outro lado, \u00e9 sabido que para se ter um produto de boa qualidade, \u00e9 preciso a adequa\u00e7\u00e3o do estabelecimento perante aos processos exigidos pela legisla\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, para que haja uma real melhoria na qualidade do produto comercializado por peixarias, \u00e9 necess\u00e1ria a adequa\u00e7\u00e3o aos conhecimentos t\u00e9cnicos dos processos de manipula\u00e7\u00e3o do pescado por parte dos funcion\u00e1rios, empregadores e t\u00e9cnicos da \u00e1rea de pescados.<\/p>

O projeto apresentado tem como objetivo o planejamento e execu\u00e7\u00e3o de um curso de boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o (BPM) e boas pr\u00e1ticas de higiene (BPH), direcionado ao varejo de pescados, treinando e explicando a real necessidade e import\u00e2ncia de se cumprir as normas estabelecidas na seguran\u00e7a de alimentos. O p\u00fablico alvo \u00e9 Destinado a varejistas, empreendedores da \u00e1rea de pescados, donos de entrepostos, feirantes, profissionais e estudantes da \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o e controle de seguran\u00e7a de alimentos. Com a execu\u00e7\u00e3o do projeto o intuito \u00e9\u00a0 proporcionar, de maneira indireta, n\u00e3o s\u00f3 a adequa\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria dos estabelecimentos, mas principalmente fazer com que esses trabalhadores tenham consci\u00eancia da import\u00e2ncia de se controlar a qualidade dos pescados e, por consequ\u00eancia, diminuir as eventuais perdas e melhorar a qualidade do produto final do estabelecimento.<\/p>

Dado um primeiro momento, o projeto se desenvolver\u00e1 a partir dos levantamentos bibliogr\u00e1ficos dos pontos cr\u00edticos de controle (PCC), assim como consultas aos estabelecimentos da regi\u00e3o de Curitiba e regi\u00e3o metropolitana, desenvolvendo a partir destes um documento contendo os PCC da cadeia produtiva de pescados. Concomitantemente \u00e0 revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica ser\u00e1 poss\u00edvel o desenvolvimento do curso de BPM.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Documentos disponibilizados sobre BPM de Pescados<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t