{"id":1457,"date":"2016-03-01T20:23:26","date_gmt":"2016-03-01T23:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/produzindo-ostras-saudaveis\/"},"modified":"2021-04-20T12:24:08","modified_gmt":"2021-04-20T15:24:08","slug":"produzindo-ostras-saudaveis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/produzindo-ostras-saudaveis\/","title":{"rendered":"Produzindo ostras saud\u00e1veis"},"content":{"rendered":"

Produzindo ostras saud\u00e1veis<\/strong><\/span><\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

Por Gisela Geraldine Castilho-Westphall<\/p>\n

Publicado em 01\/03\/2016<\/p>\n

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Como uma ostra de boa qualidade pode aumentar os lucros do produtor?<\/span><\/h2>\n

Ostras de boa qualidade, produzidas de acordo com as Boas Pr\u00e1ticas de Manejo e em locais adequados ir\u00e3o crescer mais rapidamente; apresentar melhor aspecto visual; e, acima de tudo, n\u00e3o ir\u00e3o representar nenhum risco \u00e0 sa\u00fade do consumidor. <\/span><\/p>\n

\u00c9 claro, por\u00e9m, que nada disso garante automaticamente mais lucro ao produtor. Afinal o lucro s\u00f3 vir\u00e1 com a comercializa\u00e7\u00e3o bem-feita e bem negociada das ostras cultivadas. Ainda assim, produzir e comercializar ostras de qualidade \u00e9 o primeiro passo para que o produtor possa vender melhor suas ostras e conseguir um melhor pre\u00e7o por elas. <\/span><\/p>\n

 \"Fig10103\"<\/p>\n

Figura <\/span>1<\/span>. Ostra nativa cultivada, seguindo as Boas Pr\u00e1ticas de Manejo.<\/span><\/p>\n

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Como uma ostra de m\u00e1 qualidade pode significar preju\u00edzos ao produtor?<\/span><\/h2>\n

Se, por um lado, ostras de boa qualidade n\u00e3o significam automaticamente mais lucro ao produtor, ostras de m\u00e1 qualidade s\u00e3o garantia de preju\u00edzos. <\/span><\/p>\n

Essa m\u00e1 qualidade pode ser em fun\u00e7\u00e3o de contamina\u00e7\u00e3o, por doen\u00e7as, ou mesmo pela presen\u00e7a de outros animais e algas sobre as conchas das ostras.  <\/span><\/p>\n

Todos esses fatores podem significar menor crescimento, maior desuniformidade de tamanho das ostras e maiores perdas por mortalidade. O produtor pode tamb\u00e9m perder a sua credibilidade pela m\u00e1 qualidade ou pela m\u00e1 apresenta\u00e7\u00e3o de seus produtos e isso se refletir em aumento da dificuldade de comercializa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a venda de ostras contaminadas pode causar riscos \u00e0 sa\u00fade do consumidor e fazer com que os produtores sejam responsabilizados na justi\u00e7a pelas consequ\u00eancias de seus atos. <\/span><\/p>\n

 \"Fig20103\"<\/p>\n

Figura <\/span>2<\/span>. Ostra nativa cultivada em condi\u00e7\u00f5es inadequadas de manejo.<\/span><\/p>\n

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As doen\u00e7as das ostras podem causar doen\u00e7as ao consumidor?<\/span><\/h2>\n

Sim, s\u00e3o as chamadas Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos (DTAs) e podem ser especialmente perigosas para idosos, crian\u00e7as, gestantes e pessoas imunodeprimidas, isto porque estas pessoas geralmente s\u00e3o mais suscept\u00edveis a a\u00e7\u00e3o dos pat\u00f3genos (agentes causadores de doen\u00e7as).<\/span><\/p>\n

Qualidade da \u00e1gua<\/span><\/h2>\n

A legisla\u00e7\u00e3o brasileira tem um instrumento, que \u00e9 a Resolu\u00e7\u00e3o do CONAMA N\u00ba 357\/2005, que define todos os par\u00e2metros e seus respectivos limites m\u00e1ximos que devem ser respeitados por algu\u00e9m que fa\u00e7a uso dos ambientes aqu\u00e1ticos, inclusive para a aquicultura. Nesta Resolu\u00e7\u00e3o est\u00e3o listados dezenas de par\u00e2metros de qualidade da \u00e1gua e o foco da Resolu\u00e7\u00e3o \u00e9 o equil\u00edbrio ambiental.<\/span><\/p>\n

Mas, como um produtor de ostras n\u00e3o usa ra\u00e7\u00e3o, fertilizantes e nem nenhum produto que altere diretamente a qualidade da \u00e1gua, os maiores cuidados que ele precisa ter em rela\u00e7\u00e3o a este tema est\u00e3o ligados \u00e0 escolha de um local adequado para a instala\u00e7\u00e3o de seu empreendimento e \u00e0 garantia de que a \u00e1gua no local de cultivo n\u00e3o represente risco \u00e0 qualidade das ostras cultivadas e nem \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/span><\/p>\n

Em outras palavras, um produtor de ostras est\u00e1 muito mais sujeito a sofrer os efeitos de uma \u00e1gua de m\u00e1 qualidade que propriamente a alterar a qualidade da \u00e1gua no local onde seu empreendimento est\u00e1 instalado. Isso porque uma \u00e1gua de m\u00e1 qualidade pode, sim, comprometer a sa\u00fade do consumidor das ostras nelas cultivadas. <\/span><\/p>\n

\"Fig30103\"<\/p>\n

Figura <\/span>3<\/span>. Cultivo de ostras na regi\u00e3o nordeste do Brasil.<\/span><\/p>\n

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Padr\u00f5es microbiol\u00f3gicos da \u00e1gua<\/h3>\n

Como os principais riscos aos consumidores de ostras t\u00eam rela\u00e7\u00e3o com a qualidade microbiol\u00f3gica da \u00e1gua, a legisla\u00e7\u00e3o brasileira determina que sejam feitas an\u00e1lises peri\u00f3dicas para identifica\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o de dois grupos de bact\u00e9rias nas \u00e1guas utilizadas para o cultivo: <\/span><\/p>\n

    \n
  • Coliformes termotolerantes (tamb\u00e9m chamados de coliformes fecais ou coliformes a 45\u00b0)<\/span><\/li>\n
  • Escherichia coli<\/span><\/em><\/li>\n<\/ul>\n

    Os dois grupos de bact\u00e9rias podem estar ou n\u00e3o associados \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o do ambiente por fezes humanas. O que acontece, por\u00e9m, \u00e9 que se as an\u00e1lises mostrarem que n\u00e3o h\u00e1 a presen\u00e7a dessas bact\u00e9rias em um determinado ambiente, \u00e9 muito prov\u00e1vel que as ostras n\u00e3o ter\u00e3o contato com fezes e, dessa forma, elas ser\u00e3o ostras de melhor qualidade. <\/span><\/p>\n

    Entretanto, como um local que at\u00e9 ent\u00e3o nunca sofreu nenhum tipo de contamina\u00e7\u00e3o pode, a partir de um determinado momento, passar a receber esgotos, \u00e9 necess\u00e1rio que essas an\u00e1lises sejam realizadas com uma certa frequ\u00eancia.<\/span><\/p>\n

    \"IN\"<\/p>\n

    Qual a diferen\u00e7a entre uma ostra contaminada e outra estragada?<\/span><\/h2>\n

    \u00c9 muito f\u00e1cil identificar uma ostra estragada, seja pelo forte cheiro de podrid\u00e3o ou pelas altera\u00e7\u00f5es em sua apar\u00eancia (cor, textura, umidade). Quando as ostras est\u00e3o abertas e n\u00e3o fecham as valvas quando s\u00e3o tocadas, ou mesmo se est\u00e3o fechadas mas geram um som oco quando se bate na concha com algum objeto duro, elas provavelmente est\u00e3o mortas ou ent\u00e3o est\u00e3o morrendo. Mas, geralmente basta cheirar os animais para constatar que eles est\u00e3o estragados e n\u00e3o devem mais ser consumidos. <\/span><\/p>\n

    Ostras com as valvas abertas e que n\u00e3o se fecham quando tocadas devem ser descartadas, especialmente se estiverem sendo mantidas a temperatura ambiente.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

    A dificuldade est\u00e1 em identificar uma ostra contaminada, j\u00e1 que ela n\u00e3o tem nenhuma diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o a cor e o cheiro quando comparada com uma ostra saud\u00e1vel. Ela continua viva, com as valvas fechadas, mantendo a mesma apar\u00eancia, odor e at\u00e9 sabor. A diferen\u00e7a est\u00e1 no risco que esta ostra contaminada representa \u00e0 sa\u00fade do consumidor.<\/span><\/p>\n

    Uma ostra pode estar contaminada por bact\u00e9rias, v\u00edrus e\/ou biotoxinas (toxinas provenientes e microalgas ou de bact\u00e9rias, por exemplo) e continuar com a mesma apar\u00eancia de uma ostra de boa qualidade, independentemente de estar fresca (viva in natura<\/em>), congelada, desconchada, assada, gratinada, refrigerada, etc. O problema \u00e9 que muitas vezes, mesmo j\u00e1 processada, a ostra pode manter sua contamina\u00e7\u00e3o e o risco de transmitir doen\u00e7as (Doen\u00e7as Transmitidas por Alimentos \u2013 DTAs). Por isso tudo, detectar uma ostra estragada \u00e9 quase sempre f\u00e1cil, mas identificar uma ostra contaminada n\u00e3o \u00e9 nada f\u00e1cil, pois depender\u00e1 de an\u00e1lises realizadas em laborat\u00f3rio. <\/span><\/p>\n

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