{"id":1054,"date":"2014-04-17T22:10:53","date_gmt":"2014-04-18T01:10:53","guid":{"rendered":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/legislacao-para-producao-e-comercializacao-de-ostras-no-litoral-paranaense\/"},"modified":"2021-04-20T12:24:10","modified_gmt":"2021-04-20T15:24:10","slug":"legislacao-para-producao-e-comercializacao-de-ostras-no-litoral-paranaense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gia.org.br\/portal\/legislacao-para-producao-e-comercializacao-de-ostras-no-litoral-paranaense\/","title":{"rendered":"Legisla\u00e7\u00e3o para produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de ostras no litoral paranaense"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/p>\n

\"DSC<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"ostra1\"<\/p>\n

\n

Figura <\/span>1<\/span>: Placa de restaurante vinculado ao projeto Cultimar e ostras prontas para o consumo. <\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n

O consumo de ostras tem aumentado consideravelmente em todo o mundo nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, chegando ao posto de segundo mais importante para a aquicultura mundial<\/span>1<\/sup>.<\/span><\/span><\/p>\n

As ostras s\u00e3o capazes de acumular microorganismos em seu trato digestivo por apresentar a caracter\u00edstica alimentar de filtradora. Essa caracter\u00edstica faz com que sejam consideradas organismos bioindicadores, pois podem representar a qualidade microbiol\u00f3gica do meio aqu\u00e1tico onde s\u00e3o cultivadas ou mantidas. <\/span><\/p>\n

Para que um alimento seguro possa ser ofertado \u00e0 popula\u00e7\u00e3o medidas de controle higi\u00eanico-sanit\u00e1rio devem ser implantadas por produtores e comerciantes de ostras2<\/sup>, tais como acompanhamento das condi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, f\u00edsicas e microbiol\u00f3gicas do ambiente de origem3<\/sup> manipula\u00e7\u00e3o higi\u00eanica ap\u00f3s extra\u00e7\u00e3o, uso correto da cadeia de frio4<\/sup>, entre outros.<\/span><\/p>\n

A microflora da maioria dos moluscos bivalves \u00e9 bastante variada, podendo incluir: v\u00edrus, como o da hepatite A6<\/sup>, rotav\u00edrus7<\/sup>, vibrios, como o Vibrio chlolerae<\/em>, V. parahaemolyticus<\/em> e V. vulnificus<\/em>8<\/sup> e outras bact\u00e9rias, como Pseudomonas<\/em> sp., Moraxella\/Acinetobacter <\/em>sp., Serratia <\/em>sp., Proteus <\/em>sp., Clostridium<\/em> sp. e Bacillus <\/em>spp., Salmonella<\/em> sp., Escherichia coli<\/em> e Staphylococcus aureus<\/em>9<\/sup>. Todos estes pat\u00f3genos podem ser transmitidos do ambiente ao ser humano no momento da ingest\u00e3o do molusco10<\/sup>, motivo pelo qual faz das ostras contaminadas <\/span>um risco evidente para a sa\u00fade dos consumidores11<\/sup>. <\/span><\/p>\n

An\u00e1lises microbiol\u00f3gicas peri\u00f3dicas da \u00e1gua de cultivos e dos moluscos bivalves comp\u00f5e um excelente par\u00e2metro indicador da contamina\u00e7\u00e3o por microorganismos patog\u00eanicos.<\/span><\/p>\n

\"ostra2\"<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\n

Figura <\/span>2<\/span>: An\u00e1lises microbiol\u00f3gicas de amostras de ostras comercializadas em restaurantes vinculados ao projeto Cultimar.<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n

Atualmente, a legisla\u00e7\u00e3o brasileira para a produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de moluscos bivalves est\u00e1 baseada principalmente na Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 7 de 8 de maio de 201212<\/sup> e na Portaria n\u00ba 204, de 28 de junho de 201213<\/sup>.<\/span><\/p>\n

A Instru\u00e7\u00e3o Normativa Interministerial n\u00ba 7, de 8 de maio de 2012\u00a0 <\/strong>foi criada parai<\/span>nstituir o Programa Nacional de Controle Higi\u00eanico-Sanit\u00e1rio de Moluscos Bivalves – PNCMB, com a finalidade de estabelecer os requisitos m\u00ednimos necess\u00e1rios para a garantia da inocuidade e qualidade dos moluscos bivalves destinados ao consumo humano, bem como monitorar e fiscalizar o atendimento destes requisitos. Portanto, o PNCMB abrange as etapas de retirada, tr\u00e2nsito, processamento e transporte de moluscos bivalves destinados ao consumo humano.<\/span><\/p>\n

Assim como a Instru\u00e7\u00e3o Normativa Interministerial n\u00ba 7, a Portaria n\u00ba 204, de 28 de junho de 2012 <\/strong><\/span>estabelece os procedimentos para coleta de amostras destinadas a realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises de microorganismos contaminantes e de toxinas em moluscos bivalves e de an\u00e1lises para o monitoramento de esp\u00e9cies de microalgas potencialmente produtoras de toxinas, bem como, define as metodologias anal\u00edticas oficiais que dever\u00e3o ser adotadas pela Rede Nacional de Laborat\u00f3rios do MPA – RENAQUA para estas an\u00e1lises.<\/span><\/p>\n

No entanto, o elevado custo desta monitoria, a falta de previs\u00e3o da origem or\u00e7ament\u00e1ria para custe\u00e1-las e o tempo elevado para realiza\u00e7\u00e3o de algumas das an\u00e1lises previstas, pode inviabilizar a execu\u00e7\u00e3o deste monitoramento.<\/span><\/p>\n

Refer\u00eancias Bibliogr\u00e1ficas<\/span><\/strong><\/p>\n

1 FAO. 2010. Cultured Aquatic Species Information Programme. Ostrea edulis<\/em> (Linnaeus, 1758) Dispon\u00edvel em <\/span>http:\/\/www.fao.org\/fishery\/culturedspecies\/Ostrea_edulis\/en<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

2 PEREIRA, M. A.; NUNES, M. M.; NUERNBERG, L.; SCHULZ, D.; BATISTA, C. R. V. 2006. <\/span>Microbiological quality of oysters (Crassostrea gigas<\/em>) produced and commercialized in the coastal region of Florian\u00f3polis, Brazil. <\/span>Brazilian Journal of Microbiology, S\u00e3o Paulo, v. 37, n. 2, p. 159-163.<\/span><\/p>\n

3 GALV\u00c3O, M.S.N.; PEREIRA, O.; MACHADO, I.C. & HENRIQUE, M.B. 2000.\u00a0 Aspectos reprodutivos da ostra Crassostrea brasiliana<\/em> de manguezais do estu\u00e1rio de Canan\u00e9ia, SP (25\u00b0S; 48\u00b0W). B. Inst. Pesca, 26(2):147-162. <\/span><\/span><\/p>\n

4 OGAWA, M.; MAIA, E. L. 1999.Manual de pesca.S\u00e3o Paulo: Livraria Varela.<\/span><\/p>\n

5 VIEIRA, R. H. S. F. 2004. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e pr\u00e1tica. S\u00e3o Paulo: Livraria Varela. 380 p.<\/span><\/span><\/p>\n

6 COELHO, C.; HEINERT, A. P.; SIM\u00d5ES, C. M. O.\u00a0 <\/span><\/span>& BARARDI, C. R. M. 2003. Hepatitis A virus detection in oysters Crassostrea gigas<\/em> in Santa Catarina, Brazil, by RT-PCR. Journal of Food Protection, Estados Unidos, v. 66, n. 3, p. 507-511.<\/span><\/span><\/p>\n

7 KITTIGUL, L.; POMBUBPA, K.; RATTANATHAM, T.; DIRAPHAT, P.; UTRARACHKIJ, F.; PUNGCHITTON, S.; KHAMRIN, P. & USHIJIMA, H. 2008. Development of a method for concentrating and detecting rotavirus in oysters, International Journal of Food Microbiology. Amsterdam: Elsevier, v. 122, n.1-2, p. 204-210.<\/span><\/span><\/p>\n

8 LEE, J.K.; JUNG, D. W.; EOM, S. Y.; OH, S. W.; KIM, Y.; KWAK, H. S. & KIM, Y. H. 2008. Occurrence of Vibrio parahaemolyticus in oysters from Korean retail outlets. Food Control, v. 19, n. 10, p. 990-994.<\/span><\/span><\/p>\n

9 VIEIRA, R. H. S. F. 2004. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e pr\u00e1tica. S\u00e3o Paulo: Livraria Varela. 380 p.<\/span><\/span><\/p>\n

10 CRUZ, R. A. & VILLALOBOS, C. R. 1993. <\/span>Shell length at sexual maturity and spawning cycle of Mytella guyanensis<\/em> (Bivalvia: Mytilidae) from Costa Rica. <\/span>Rev. Biol. Trop., 41 (1): 89-92.<\/span><\/p>\n

11 BARRIS, Y. F. 2005. Determinaci\u00f3n del Perfil Microbiol\u00f3gico de la Almeja (Lucina pectinata Gmelin, 1791), del Osti\u00f3n de Mangle (Crassostrea rhizophorae Guilding, 1828) y las Aguas de Extracci\u00f3n de Bivalvos de la Zona Suroeste de Puerto Rico. Tesis de Maestro en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, Porto Rico: Universidad de Puerto Rico. Recinto Universitario de Mayaguez. 70 p. <\/span><\/span><\/p>\n

12 BRASIL, 2012. Minist\u00e9rio da Pesca \/ Aquicultura e Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. Instru\u00e7\u00e3o Normativa Interministerial n\u00ba 07 de 08 de maio de 2012. Programa Nacional de Controle Higi\u00eanico-Sanit\u00e1rio de Moluscos Bivalves.Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, 08 de maio de 2012. <\/span><\/p>\n

13 BRASIL, 2012. Minist\u00e9rio da Pesca \/ Aquicultura e Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. Portaria n\u00ba 204, de 28 de junho de 2012. Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, Bras\u00edlia, 29 junho de 2012.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Por Aline Horodesky<\/span><\/strong><\/p>\n

Publicado em 17\/04\/14<\/span><\/strong><\/p>\n

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